Aji de Gallina (Peru)

-Ingredientes para 4 personas:  1/4 de taza de leche, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada, 2 cucharadas de ají mirasol o panca molido (es un ají peruano que se vende en algunos hipermercados), media barra de pan duro, una taza de caldo de pollo, una pechuga de gallina o pollo desmenuzado, 2 nueces picadas, 3 cucharaditas de queso parmesano rallado, 1/4 de taza de leche evaporada, sal y pimienta.

-Preparación:  Poner a freir en aceite en una olla los ajos, cebolla,  el ají, sal y pimienta. Agregamos el pan remojado en agua y exprimido llevar a fuego lento moviendo y cocinar hasta que el aceite suba a la superficie, vaciar ésta preparación en una licuadora, incorporar el caldo y licuarlo. Una vez licuado lo vertemos otra vez en la olla, añadimos la gallina o pollo, las nueces, el queso y al final la leche evaporada, dar un hervor mezclando suavemente.

Servir con patatas hervidas, huevos duros, aceitunas negras y arroz blanco opcional.

Todo ésto debe quedarnos como una especie de pure, que junto a la gallina y lo demás sabores hacen de ésto un plato espectacular.

Éste plato es uno de los que voy a poner para así poder aprovechar el pan que se nos queda duro en casa.

Ensalada Fiorentina a mi manera

-Ingredientes:  Lechuga romana, lollo rojo, escarola rizada, radiccio, canónigos, 6 tomates deshidratados, un tomate pequeño, un huevo duro, queso fresco, 2 lonchas de pechuga de pavo ahumado, aceitunas negras, 3 nueces partidas, uvas pasas, piñones, salsa de yogurt griego,http://charoenlacocina.blogspot.com/2012/02/salsa-yogurt-griego.html, orégano, tomillo, 4 hojas de cilandro muy picaditas, sal, pimienta y aceite de oliva.

-Preparación:  Primero ponemos los tomates deshidratados en agua para hidratarlos un poco como 15 minutos. En el  plato que vayamos a servir nuestra ensalada poner en el fondo un poco de salsa de yogurt griego y a continuación el resto de ingredientes a forma y gusto de cada uno y para aderezar ponemos un poquito de tomillo, orégano, sal, pimienta, las hojas de cilantro muy muy picaditas, un chorrito de aceite de oliva y para terminar unas cucharadas de salsa de yogurt griego.

Servir acompañado de la salsa para que se sirva cada uno al gusto.

Crema de Apio

-Ingredientes:  50 gr. de mantequilla, 1/4 de taza de harina, media cebolla, 6 u 8 ramas de apio verde, 1 litro de leche, sal y pimienta.

-Preparación:  En una olla pequeña ponemos una taza de leche, el apio y la cebolla y cocer.

Una vez cocido lo metemos en una licuadora. Aparte ponemos la mantequilla, la harina y 3 tazas de leche caliente hervimos unos 3 min. removiendo constantemente para que no queden grumos y el resultado lo introducimos en la licuadora junto con la anterior preparación, licuamos para mezclar y rectificamos de sal y pimienta. Servir y decorar con Jamón Serrano español.

Tortilla de Lentejas

Probablemente estareis pensando en que me he equivocado, pero no es así, es una tortilla de lentejas y está buenísima, probar para creer, y ya me direis, incluso a lo mejor de ésta forma los niños se animan a comer lentejas!!!!

-Ingredientes:  1 pimiento verde troceado, 6 huevos, un tarro de lentejas cocidas, una cebolla troceada, pimienta, una pizca de tomillo, sal y aceite.



-Preparación:  Ponemos en la sartén aceite y freimos el pimiento y la cebolla troceados, cuando estén bien sofrito le agregamos las lentejas lavadas y escurridas y lo dejamos unos minutos revolviendo todo bien y ponemos sal, pimienta y una pizca de tomillo.
Batimos los huevos y echamos al sofrito y hacemos la tortilla como si se tratase de la tortilla de patatas. Y de verdad que está buenísima!!!

Tagliatelle al Pesto Aderezado (Italia-Peru)

-Ingredientes:  100 gr. de Albahaca fresca, 200 gr. de espinacas, 1 taza de leche evaporada, 5 nueces, 100 gr. de queso (al gusto), aceite de oliva, sal, pimienta, cebolla, ajo  y Tagliatelle.

-Preparación:  Hervir la pasta al dente y reservar. Mientras licuamos las espinacas, el queso, la albahaca, 4 nueces, la leche, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. En una sarten freímos media cebolla y dos dientes de ajo bien picaditos hasta que dore entonces agregaremos el licuado mezclando bien rectificamos de sal y ya tenemos nuestra salsa al pesto para poner sobre la pasta. Adornamos con una nuez picada.

Podemos agregar piñones al Pesto en el momento de freir la cebolla y el ajo.

Hay muchas maneras de hacer el Pesto, algunos lo hacen sólo con albahaca, éste es con espinaca y albahaca además de ir aderezado muy al estilo Peruano y está buenísimo.

Pollo con Anana a la plancha y Mantequilla de Hierbas

Pollo con Piña a la Plancha

-Ingredientes:  Filetes de pechuga de pollo, unas rodajas de piña, sal y mantequilla de hierbas.

-Preparación:   En una plancha o grill ponemos las rodajas de piña hasta que estén bien marcadas por los dos lados y retiramos.

A continuación ponemos los filetes de pechuga en la plancha con un poco de sal, cuando ya casi esté a punto ponemos un poco de mantequilla de hierbas por encima de la carne y retiramos.  Acompañamos el plato con un platito con la mantequilla.



Mantequilla de Hierbas

-Ingredientes:  Mantequilla, sal, perejil, pimienta negra, eneldo. (Las hierbas pueden ser al gusto)

-Preparación:  Calentamos un poco la mantequilla hasta convertirla en pomada, agregamos la sal, pimienta y las hierbas que nos gusten y mezclamos.

Tambien podemos hacer mantequilla con ajo, para ello necesitamos unos dientes de ajo y triturarlos hasta formar una pasta a la que añadiremos a la mantequilla.

Si hacemos mucha cantidad, podemos ponerla en papel film y enrollarlo como un caramelo que quede bien prieto, lo metemos en el frigorífico y podemos usarlo cada vez que necesitemos.

Para que nos salga fácil cortamos 3 trozos de papel plata del mismo tamaño y los ponemos unos sobre otros, volcamos la mantequilla más bien hacia la parte más cerca nuestra y giramos el papel intentando que quede toda la mantequilla dentro del primer giro, vamos apretando y girando por completo y cerramos las puntas

Lo metemos en el frigorífico o en el congelador y cuando necesitemos lo cortamos a rodajas.

Pastel de Ananas Facil

Pastel de Piña Fácil

-Ingredientes:  Una lata mediana de leche condensada, 18 sobaos, una lata de piña en almíbar, media taza de coco rallado, un sobre de gelatina neutra o de piña. Para decorar caramelo o almendra troceada o laminada. Decorar al gusto.-



-Preparación:  Batimos la piña con la lata entera de leche condensada y el coco rallado. Ponemos medio vaso del almíbar de la piña a calentar un poco y le añadimos medio sobre de gelatina, lo mezclaremos con el batido anterior y dejaremos que cuaje un poco.

Yo he hecho 2 pasteles, cada uno con una decoración, uno lleva al fondo de un tupper, caramelo líquido y dos rodajas de piña, despues ponemos una capa de la mezcla de piña, encima ponemos una capa con sobaos mojados en un poco de almíbar, ponemos otra capa de crema, encima otra de sobaos mojados en almíbar y por último otra capa de crema. Dejamos en el frigorífico un par de horas para que cuaje bien y cuando queramos servir pasamos la punta del cuchillo por los bordes y damos la vuelta.

El otro pastel lleva al fondo de un tupper almendras tostadas picadas, una capa de crema, otra de sobaos mojados en almíbar, otra capa de crema, otra de sobaos y crema para finalizar, así al voltear nos queda la almendra arriba.

Otra idea que he tenido ha sido "forrar" unos moldes de silicona de magdalenas(muffins) con los sobaos un poco humedecidos con el almíbar de la piña y presionar bien para que coja la forma de las magdalenas o muffins y rellenamos el espacio que nos queda con la crema y dejamos enfriar en el frigorífico unas 2 horas mínimo para que solidifique bien, una vez pasado éste tiempo desmoldamos y así obtenemos unos pastelitos individuales, decoramos al gusto y a disfrutar!!.

Arroz Frito - Arroz Chaufa (China)

-Ingredientes:  Carne de pollo, cerdo y ternera cortada en tiras, arroz hervido (a ser posible del dia anterior para que esté más seco), 2 huevos, 4 ajos tiernos ticados, unos brotes de soja, salsa de soja, un poquito de jenjibre, un poquito de bacon picado, aceite y sal.

Preparación:  En una sartén bien caliente ponemos a freir la carne  (que puede ser de cualquier tipo), el bacon y cuando ya la tengamos retiramos. Batimos los huevos y hacemos una especie de huevos revueltos y reservamos. A continuación ponemos el arroz en la sartén agregándole un buen chorro de salsa de soja y salteamos enérgicamente para que todo el arroz se mezcle bien con la salsa de soja, agregamos  el  jenjibre rallado, los brotes de soja y los ajos tiernos picados y seguimos salteándo a continuación vamos agregando el resto de ingredientes y mezclar todo bien. Probamos por si necesita sal (no olvidemos que la salsa de soja es salada).

Tallarin Saltado (China-Peru)

-Ingredientes:  1 pechuga de pollo, medio pimiento rojo, 4 hojas de col china, unas vainas de guisantes o en su defecto unas judias anchas verdes, una taza de brócoli al vapor, tallarín chino al huevo, media taza de brotes de soja, salsa de soja, salsa de ostión (opcional), maicena, jenjibre, unos ajitos tiernos, una ramita de apio, pimienta

-Preparación:  Cortamos el pollo a tiras, las verduras tambien troceadas a tiras, ponemos en una sartén con un poco de aceite la carne y las verduras y salteamos bien echamos medio vasito de agua y tapamos hasta que se cocine, añadimos la salsa de soja, pimienta y espesamos con un poco de maicena.

Los tallarines los ponemos en agua hirviendo unos 3 minutos, escurrimos y servimos en una fuente y ponemos la preparación anterior sobre el tallarín.

Se puede preparar tanto con pollo como con cualquier otra carne.

Éste plato es una mezcla de cocinas tanto la china como la peruana, debido a la gran emigración de chinos al Perú.  Éstos adaptaron sus platos al paladar de los Peruanos y así nació la comida Chifa, que es como le llaman en Perú a la comida china. 

Sopa Wantan (China)

-Ingredientes: Col china (unas hojas), un par de ramas de apio verde, un puerro pequeño, unos ajos tiernos, pechuga de pollo, unos taquitos de bacon, un pedacito de jenjibre del tamaño de una nuez, un par de clavos de olor, 1 pechuga de pollo, 6 wantun relleno de carne, 1 pastilla de caldo de carne o de pollo, unos granitos de pimienta, salsa de soja, un tomate y agua.

-Preparación:  En una olla ponemos agua a cocer y mientras bien en una picadora o a mano, picamos 5 ó 6 hojas de col china, un par de ramitas de apio, un puerro pequeñito o medio grande, un tomate pequeño, la pechuga troceada y un trocito de jenjibre y lo ponemos todo a hervir con la pastilla de caldo, unos granitos de pimienta, un par de clavos de olor y un chorrito de salsa de soja, los dejamos cocer durante unos 15 minutos y despues le agregamos los wantunes sin freir y lo dejamos cocer hasta que suban a la superficie o unos 10 minutos más, probamos por si necesita sal o más salsa de soja y en el último minutos agregamos trocitos pequeños de bacon y unos ajitos tiernos en rodajitas. Ya tenemos nuestra sopa lista! Servir bien caliente.

Crema/Dip de Salmon Ahumado

-Ingredientes:  3 cucharadas de queso crema o mascarpone, 3 o 4 lonchas de salmón ahumado, un ajo tierno, un poquito de eneldo, 2 granos de pimienta, unas gotitas de salsa picante o tabasco y un chorrito de jugo de limón.

-Preparación:  En una batidora ponemos el salmón, el chorrito de limón, los granos de pimienta y el ajo tierno, picamos bien y despues añadimos el queso en crema, el eneldo y unas gotitas de picante.

Ésta crema sale bien espesa y es buena para canapés, dips, tostadas, sandwich o para hacer rollitos de salmón.

Salsa yogurt griego

-Ingredientes:  1 yogurt griego sin azúcar, 4 cucharadas de mayonesa, media cebolla, 2 hojas de albahaca, medio diente de ajo, 4 anchoas y 4 pepinillos en vinagre.

-Preparación:  Picamos la cebolla, las anchoas, los pepinillos el ajo y las hojas de albahaca, una vez picado agregamos el yogurt griego sin azucar y la mayonesa y batimos todo.

Ésta salsa sirve para ensaladas y kebab.

Ésta receta es de mi amiga Vicenta, es muy rápida de hacer y está genial.

El verdadero Pancake americano

-Ingredientes:  2 tazas de harina, 4 cucharaditas de levadura, 1 vaso de leche, algo menos de medio vaso de agua unos 100 ml., una cucharadita de sal, 75gr. de mantequilla, 3 huevos, 2 cucharadas de azúcar. Para el sirope: 3 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de miel (yo le puse miel de romero), 50 ml. de agua y 1 cucharadita de mantequilla.

-Preparación:  Tamizamos la harina, y le agregamos el azúcar, la levadura y la sal y mezclamos. Por otro lado batimos los huevos, agregamos la mantequilla derretida y la leche y mezclamos bien. Una vez todo unido,  juntamos las dos mezclas para hacer nuestra masa de tortitas.

Calentamos bien una sartén antiadherente con un poquito de aceite o mantequilla bien extendido y echamos un poquito de masa con ayuda de un cucharon en el centro de la sarten y cuando empiece como a hervir damos la vuelta, cuando están doraditos retiramos.

Para el sirope: En un cazo ponemos el azúcar moreno, la mantequilla y el agua y hervimos un poquito agregamos la miel y mezclamos hasta obtener una especie de caramelo líquido.

Servimos los pancakes con el sirope, pero puede ser tambien con mermelada, con chocolate, con helado, etc. a gusto e imaginación de cada uno.

Lomo Saltado (Peru)

-Ingredientes:  2 Filetes de carne de ternera cortado en tiras, 2 tomates, 1 patata grande a bastones gruesos para freir, perejil picado, 1 ají amarillo cortado a tiras, 1 cebolla grande a plumas gruesas, aceite, vinagre, salsa de soja, 1 copita de Pisco o algo para flambear, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

-Preparación:  Freimos las patatas y reservamos. En una sartén bien caliente se pone un poco de aceite y ponemos la carne a freir sazonándo con la sal y pimienta y retiramos. A continuación freimos la cebolla, el ají y el ajo picado. Añadimos un chorrito de vinagre y salsa de soja, salteamos un poco y ponemos los tomates cortados. Ponemos de nuevo la carne, flambeamos con el pisco (o algúna otra bebida con alcohol) y espolvoreamos con el perejil picado.
Servimos con las patatas fritas y arroz blanco. Tambien podemos poner salsa huancaína para acompañar.

Si no tenemos ají como la receta original le podemos poner pimiento.

Enrollados de crema de cacao y avellanas

-Ingredientes:  Una lámina de hojaldre preferentemente rectangular, un vaso de crema de cacao y avellanas (no quiero nombrar marcas que ya todos conocemos), yo he puesto de dos colores, puede ser al gusto, un huevo, avellanas, nueces y almendras tostadas y coco para decorar.

-Preparación:  Primero ponemos a precalentar el horno a unos 200 ºC. Trituramos los frutos secos todos juntos y reservamos. Calentamos un minuto en el microondas o al baño maría el vaso de crema de cacao para que esté más moldeable. Extendemos el hojaldre y vertemos la crema de cacao por toda la lámina y por encima le espolvoreamos los frutos secos molidos.

Enrollamos con cuidado la lámina  totalmente y cortamos porciones como de dos dedos y las vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel.

Con huevo batido pintamos un poco los bordes del hojaldre  y meter al horno unos 12 minutos a 200ºC.

Decoramos con coco rallado.