Causa de Pollo (Peru)

Causa Limeña de Pollo

-Ingredientes:   4 patatas cocidas, 2 cucharadas de pasta de ají amarillo, 1 cucharada de sal, pimienta, el jugo 1 limón, dos cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos cocidos, 1 1/2 pechuga de pollo cocida y deshilachada pequeña, 3 cucharadas de guisantes cocidos, 10 aceitunas negras troceadas, mayonesa y perejil para decorar.

Prensar la patata cocida y mezclar con el jugo del limón, el aceite de oliva, sal, pimienta y el ají amarillo, mezclar bien, hacemos 2 partes iguales y reservamos.

Las pechugas de pollo una vez cocidas deshilachar en trozos pequeños.

Le añadimos los guisantes, los huevos cocidos troceados (reservando medio al menos para decorar al final), las aceitunas troceadas y mezclar con mayonesa, si es casera mucho mejor.

En un molde desmontable o en una bandeja de pirex ponemos una capa de patata hasta cubrir bien la base, la siguiente capa es todo el contenido de pollo con mayonesa y demás, y volvemos a poner encima la última capa de patata hasta cubrir.

Por último le ponemos una capa de mayonesa y podemos decorar con unas rodajas de huevo cocido unos tomates cherry y perejil picado. Lo podemos comer directamente o lo dejamos media hora en el frigorífico para que se endurezca un poco la patata y quede más compacto.

Y ya sólo nos queda servir. A mí me chifla la ensaladilla rusa pero ésto me apasiona. Ya me direis. Quien no pueda conseguir ají amarillo, no es necesario, se usa para darle un color más amarillo a la patata cocida y darle un toque de picante pero se puede sustituir por pimenton picante por ejemplo. Ya me contareis, que seguro que os gusta!



Pollo con Almendras (China)

-Ingredientes:   4 ó 5 piezas de pollo (pueden ser troceadas o enteras) yo usé en éste caso contramuslos de pollo, un puñado de almendras crudas, medio calabacín, 2 zanahorias, unos brotes de bambú, medio puerro, una cucharada de salsa de soja, un cubito de caldo de carne, media cucharadita de jenjibre en polvo, aceite, sal y pimienta.

En un wok o en una sartén amplia ponemos un poco de aceite y ponemos las almendras a dorar y las retiramos. En el mismo aceite ponemos las verduras troceadas y salteamos un par de minutos y retiramos tambien. Ponemos a continuación los trozos de pollo  salpimentado a freir cuando esté dorado incorporamos el cubito de caldo de carne con un vasito pequeño de agua, la salsa de soja y el jenjibre en polvo. Cuando empiece a espesar el caldo incorporamos las verduras y las almendras que habíamos retirado y removemos.

Jamon del Pais (Peru)

-Ingredientes:   1 trozo de pierna de cerdo sin hueso de  1,5 kg. aproximadamente, dos cucharadas de manteca de cerdo, 2 hojas de laurel, una cucharadita de azafrán molido, 8 dientes de ajo, una cucharada de orégano, media cucharadita de cominos enteros, una cucharadita de granos de pimienta, una cucharada de sal.

-Preparación:   Atamos la pieza de carne para formar un rollo bonito y que no se nos deshaga cuando lo cocinemos y con un cuchillo hacemos unos cortes por toda la pieza para que se introduzca el adobo por los cortes. Ponemos a moler todos los ingredientes con una batidora y untamos toda la pieza con éste adobo y lo dejamos en el frigorífico 24 horas tapado con un film.

Pasado éste tiempo ponemos en una olla la carne y añadimos agua hasta cubrir la pieza, ponemos a hervir sin tapar y dejar que el agua se consuma (damos la vuelta a mitad cocción). Cuando no nos queda agua dejamos que se siga cocinando con la grasa que ha quedado. Para saber si está ya cocinado cuando apretamos la pieza no salen burbujas, ni sangre, ni agua.

Dejamos enfriar y cortamos el hilo que lo ata y ya podemos disfrutar de ésta exquisita carne.

Aquí no se ve bien el corte porque se realizó todavia en caliente.

Podemos utilizarlo como fiambre para bocadillos o cortarlo en filetes y acompañarlo en caliente con una salsa.

En Perú se usa para hacer butifarra, que es un pan con jamón del país, lechuga, cebolla y salsa criolla y es un bocado fabuloso.

Causa de Atun (Peru)

Causa Limeña de Atún

-Ingredientes:  3 patatas cocidas en agua y sal, 3 latas pequeñas de atún, 8 aceitunas negras cortadas en trocitos, 6 o 7 cucharadas soperas de mayonesa, aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de un limón, una cucharada de pasta de ají amarillo.

-Preparación:  En un recipiente poner las patatas cocidas prensadas, el jugo de un limón, una cucharada de ají amarillo, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien los ingredientes. En otro recipiente aparte poner el contenido de 3 latas de atún pequeñas, las aceitunas negras a trozos y 3 cucharadas de mayonesa y mezclamos.

 En un molde ponemos la mitad de la mezcla de la patata prensada, a continuación ponemos la mezcla del atún con aceitunas y mayonesa, y la siguiente capa el resto de la patata. Ponemos encima de la última capa 3 cucharadas de mayonesa para cubrir y podemos adornar con un huevo cocido, o tomates cherry, tiras de pimiento asado, etc.

Fartones Hojaldrados

-Ingredientes:  1 lámina de hojaldre rectangular, azúcar, azúcar glass, huevo batido para pintar los fartons.

-Preparación:  Desenrollar la lámina de hojaldre y espolvorear con azúcar.

Cortar en 4 partes iguales la lámina y enrollar. Estiramos el rollo y partimos en 3 partes iguales. Dejamos reposar. Nos tienen que quedar unos rollitos delgados y del mismo tamaño.

Pintamos con huevo batido y metemos al horno a 200ºC durante unos 15 minutos.

Una vez frios espolvorear con azúcar glass.

Pollo al Limon (China)

-Ingredientes:  4 filetes de pechuga de pollo, harina de maiz, pan rallado, 2 huevos, salsa de limón, sal, aceite para freir.

-Preparación:  Pasar los filetes de pechuga por harina de maiz, despues por el huevo batido y por último el pan rallado, freir en aceite y sal. Servimos en una fuente y rociamos con la salsa de limón (reducción de jugo de limón, agua, azúcar y maicena para espesar).

Magdalenas de Horchata

-Ingredientes:  2 huevos, 100 gr. de azúcar, 50 gr. de aceite de oliva, 50 gr. de horchata condensada, 115 gr. de harina, una pizca de sal y medio sobre de levadura en polvo.

-Preparación:  Batir los huevos y el azúcar.

Añadir el aceite y la horchata concentrada y mezclar.

Verter la harina tamizada, la levadura y la pizca de sal y mezclamos.

Verter en los moldes sin llenarlos hasta arriba. Dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 220ºC y antes de meter las magdalenas al horno espolvorear por encima con azúcar. Metemos al horno durante 15 minutos.

Cogollos a la Plancha con Fideos de Arroz Fritos

-Ingredientes:   Cogollos de lechuga, una lata de anchoas, fideos de arroz chinos, aceite de oliva y sal.

-Preparación:   En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y sal y cuando esté caliente ponemos los fideos de arroz que habremos roto un poco para que al poner en el aceite se mojen completamente y suban, ya que si no les toca el aceite no se hinchan y se quedan duros. Se hacen super rápido cuando el aceite está bien caliente, los vamos retirando y vamos poniendo por tandas pequeñas. En la misma sartén o en una plancha con unas gotas de aceite de oliva ponemos los cogollos cortados a la mitad y los doramos, ponemos sobre los fideos de arroz y ponemos una anchoa sobre los cogollos de lechuga.

Los fideos se hacen instantánemente y tienen un rico sabor a arroz inflado, una entrada clásica con un toque diferente.



Lazos Blancos

-Ingredientes:  2 láminas de hojaldre rectangulares, leche condensada para cubrir la lámina de hojaldre, un vaso de miel, una cucharada de anís licor, y azúcar glass.

-Preparación:  Desenrollamos las láminas de hojaldre y en una de ellas ponemos leche condensada bien extendida y tapamos con la otra lámina. Cortamos las láminas más o menos de dos dedos de ancho en vertical y luego hacemos un corte horizontal a lo ancho para que nos queden todos más o menos del mismo tamaño.

Los doblamos a la mitad girándolo para hacer la forma de un lazo, los ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y luego los pintamos con la miel a la que habremos añadido una cucharada de anís licor bien mezclado.

Lo metemos al horno que tendremos a 190ºC unos 15 minutos aproximadamente. Iremos observando que no se nos quemen. Cuando ya hayan subido bien y esten doraditos los sacamos y en caliente volvemos a pintar con la mezcla de miel y anís que nos queden bien "pringaditos" y espolvoreamos con azúcar glass.

Deliciosos acompañados de una buena Horchata o de una copita de Mistela.