Cau Cau o Callos con Hierbabuena

-Ingredientes:   1 kg de callos blancos cocidos, una ramita de hierbabuena, 2 patatas cortadas en cubos, 1 cebolla troceada, 3 dientes de ajo picado fino, media cucharadita de comino molido, 1 cucharada de azafrán o colorante, 1 cucharada de ají amarillo, jugo de un limón, aceite y sal.

-Preparación:   Ponemos el aceite a calentar y freímos la cebolla, las patatas, los ajos, el comino, el ají amarillo y el colorante. Después añadimos los callos y damos un hervor añadiendo el jugo de limón y la ramita de hierbabuena picada. Y listo para servir, podemos acompañar con arroz blanco.