Papas Rellenas (Peru)

-Ingredientes:  4 ó 5 patatas cocidas en agua con sal, con la piel y peladas en caliente, 4 huevos cocidos partidos en cuartos, unas aceitunas negras, un huevo entero,un cuenco con harina de trigo y además un sofrito de unos 300 gr. de carne picada mixta con una cebolla pequeñita picada, medio pimiento rojo picado aderezado con un poco de ají panca, sal y pimienta.

-Preparación:  Prensar las papas cocidas y peladas y añadirle un huevo y mezclar bien.

Vamos cogiendo con la mano enharinada porciones del pure que hemos hecho y aplanamos agregándole la harina que necesite para que no se pegue y no se abra, añadimos una cucharada del sofrito de carne, dos cuartos de huevo cocido y una o dos aceitunas negras. Cerramos con cuidado añadiendo más harina para que no se nos partan ya que tienden a abrirse y les damos forma de patata.

Seguimos formando las papas y las dejamos en un plato al que no le falte harina para que no se pegue, ya lo iréis viendo que la papa tiende a humedecerse y se pega al plato.

En una sartén con aceite de oliva freimos hasta dorar, teniendo sumo cuidado al darle la vuelta a las papas y cuando estén bien doraditas retiramos a un plato con un papel absorbente.

Servimos bien calientes acompañado de una ensalada, deliciosas os aseguro que el trabajo merece la pena!!